菏泽美食

舌尖上的水浒:郓城壮馍

【导语】:以下介绍的是舌尖上的水浒:郓城壮馍,大家可以了解一下噢!

  郓城壮馍

  壮馍传说为水浒壮士所吃的馍,所以叫壮馍,又名好汉饼。壮馍看起来色泽金黄,吃起来外焦里嫩,油而不腻,香酥可口。如果再配以葱白蒜泥,更觉鲜美异常。年轻人多喜围锅抢吃刚出锅的壮馍,即便是锅周围已围了数十人,也有着十足的耐心,年纪大的人则是如果当顿吃不了,回锅一蒸,或投入米粥中稍煮,其味道又自有特色。来郓城坐在香气弥漫的小桌旁,细细品味壮馍的幽香风味,不亦快哉!

  制作时,将面粉用八成热水反复搋成软面,盖上温布稍饧。肉以牛羊肉,尤以牛腩,即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳,剁碎,加盐、水(分次加入),调搅上劲,再撒上葱、姜末和花椒面(用时现掺)调成馅,将饧好的面搓成长条,下成剂子,再搓成长圆条,用擀面杖压成长条。摊上馅心,用手扯成长带状,一头没有馅,从摊馅的一头叠起,把两头捏紧,用没带馅的一头盖严,压成椭圆形的饼。然后,平底锅里加入油,烧至五成热,放入生坯,用小火煎制,两面呈金黄色即成。煎制时,油随耗随添。

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